闻着臭，吃着香

一般食物中的蛋白质，被微生物分解成氨基酸的过程中，会产生谷氨酸，这是味精和鸡精的主要成分，这些东西让食物变得鲜美可口，吃起来自然就更香了

而大部分臭味食物，还有自身独特的风味

1⃣臭豆腐

发臭原因：大豆蛋白分解出硫化物，卤水发酵产生粪臭素，二者挥发至空气中就会产生臭味

好吃原因：经过高温油炸，氨基酸与糖类发生美拉德反应，臭味减轻、香味提升

2⃣螺蛳粉

发臭原因：鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质），色氨酸转化成粪臭素

好吃原因：碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头，辅料多食材丰富

3⃣榴莲

发臭原因：杜克-新加坡国立大学医学院的研究团队，在《自然-遗传学》上发表论文发现，榴莲上存在硫代谢基因

好吃原因 ：吃起来有雪糕的口感，每一口都无比丝滑，甚至有人能吃出奶香味

臭味食物有好处也有坏处哦~